希少なそばが話題に「こそば亭」
希少な品種「こそば」の実を使った手打ちそばを提供している妙高市美守の「こそば亭」。甘み豊かで濃厚な香味とコシのある食感は、複数の有名雑誌で取り上げられるほど話題を呼んでいる。
妙高山ろくの深い谷間で生き残っている絶滅寸前の希少なそばで、地元農家が自分たちで食べる分だけ細々と栽培してきた「こそば（小蕎麦）」。実が通常のそばの半分程度しかないことからそう呼ばれ、品種改良される以前の貴重な在来種として知られる。良質な土壌と水で栽培されることで生まれる濃厚な香味が特徴だ。店主の市村晋也さんは「何よりも風味が良いことが一番の魅力。多くの人にこそばの良さを伝え、地域貢献をしていきたい」と話す。
そばは手打ちで、つなぎにはヤマゴボウとも言う妙高山ろくの野草「オヤマボクチ」の繊維を使用。そばの風味はそのままに、強いコシを持った独特な食感を生み出している。つゆも、そばを生かすべく試行錯誤を繰り返し完成させた。
メニューは「ざる蕎麦」８００円、「天ざる蕎麦」１０００円、「海老天ざる蕎麦」１３００円など。うどんなどもある。こそばの実の収穫量に配慮し、そばは１日30食限定で提供している。
場所は、国道２９２号を二本木方面へ、原信美守店近く美守交差点を左折、のぼりが目印。午前11時30分～午後２時（なくなり次第終了）。月、火曜定休。電話０２５５・72・８６２８。
写真＝全国から注目を集める「こそば」「ざる蕎麦」（８００円）
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